Formatge blau d'ovella /bleu des Pirinees

El compro al mercat dels diumenges de Saillagousse, a l'Alta Cerdanya.

El faig servir sovint... aquí podeu veure com : 
- creps d'espàrrecs i formatge blau
- crema d'espàrrecs i formatge blau
- coca  de poma, paté i  formatges 

Brandada de bacallà (TMX)

Des que a casa hi ha la TMX ja no n'he comprat més de brandada. La faig seguint la recepta del llibre "Imprescindible",  a la pàg 196... amb alguna variació com és no posar-hi oli de girasol, sempre fer servir un DOSiurana verge d'oliva... el resultat aquí el teniu.

Necessitem:

• -2 dents d'all o si és el temps quatre alls tendres.
• -200g d'oli oliva verge DOSiurana
• -400g de bacallà esqueixat, ben net de pell i espines
• -70g de llet
• -un posim de pebre blanc

Agafem la TMX i som-hi!

- Posem els alls al got de la TMx i els piquem % segons Velocitat 7.

-Afegim l'oli  i programem 6 minuts temperatura Varoma velocitat cuchara. Aboquem l'oli en una gerra resistent a la calor i deixem que s'atemperi.

- Posem el bacallà al got, la llet i el pebre blanc i programem 6 minuts a temperatura Varoma velocitat 1. Obrim la tapa, traiem el got de la màquina i ho deixem refredar uns 10 minuts.

-Tornem a posar el got a la màquina i triturem programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10.

- Amb el "cubilete" posat a la tapa programem la màquina a velocitat 5, sense temps ni temperatura i anam abocant lentament l'oli reservat sobre la tapa.

Ja tenim la brandada llesta, la posem en un bol o carmanyola de vidre i ben tapada cap a la nevera.

Hi ha moltes receptes per a fer-la servir... per exemple crema de carabassa amb brandada.

Animeu-vos!! 

CINGLES BLAUS OCTUBRE 2009

Tota l'informació que llegireu a continuació la he agafada d'aquí.

"Octubre 2009 Cingles Blaus"Vi negre jove amb criança
DO Montsant Mas de les Moreres
Cornudella de Montsant
Celler: Cingles Blaus

Anyada: 2009

Raïm: carignan (carinyena), garnatxa, sirà

Grau alcohòlic: 13,5%vol
Preu aproximat: 8,9 euros

Comentari:Fruita i, ben especialment,  frescor, són els trets identificadors d'aquest vi. Una proposta de vinificació heterodoxa que s'aparta del perfil dels Montsants més clàssics.   

Les vinyes del celler estan situades al Massís del Montsant, en una de les zones de conreu més elevades de la DO, amb alçades compreses entre 575 i 650 metres, circumstància que permet retardar la verema fins el mes d’octubre gràcies a un clima més temperat per a la vinya al llarg del període estival. Aquesta singularitat és aprofitada pel celler per reforçar el caràcter fresc i afruitat dels seus vins, ben especialment en el cas de l’Octubre.

Per un costat, es tracta d’un vi característic de la DO Montsant pel seu cupatge, format majoritàriament per varietats tradicionals –garnatxa i carinyena-, a més de sirà. Però d’altra, sorprèn per una frescor i lleugeresa inusuals, més característica de vins del vessant atlàntic europeu que no pas del mediterrani.

L’Octubre ha estat concebut per marcar la diferència amb el seu entorn, oferint un vi llaminer, fàcil de beure i amb les menors complicacions possibles per a la seva degustació. Aquesta proposta podrà convèncer més o menys, depenent de les preferències de cada consumidor, però, en qualsevol cas, cal destacar la qualitat de la seva matèria primera, i el talent necessari per aconseguir un resultat d’entrada difícil, tot la seva aparent senzillesa, resolent de manera encertada diversos factors com una ajustada maduració del raïm, un període de criança poc perllongat, o una satisfactòria integració de l'alcohol en boca.

Nota de tast. Color cirera. Llàgrima abundant a la copa. Aromes intensos a fruita vermella, essències balsàmiques i de cacau provinents de la criança en fusta, alcohol. Marcada frescor i sensació de lleugeresa en boca. Afruitat. Notes vegetals lleument amargoses. Fusta ben integrada. Equilibrat. Final no massa llarg, esperitós.  

Data de tast: febrer 2012

Valoració Vins que Estimo: Excel·lent 9,25/10
 
Altres informacions. Cingles Blaus ha estat un dels cellers pioners en l’aplicació de codis QR a les seves etiquetes. Els codis, a través d’una captura amb el mòbil, permeten accedir a la descripció del vi.

Col d'hivern de la Cerdanya

La col idònia per fer el Trinxat no és la coneguda col d'olla que podem trobar en qualsevol botiga de verdures. Es tracta de la col d'hivern de la Cerdanya.

És una varietat autòctona de la zona que es cultivava als horts privats i que té una producció limitada.

Aquesta col té dues varietats, la de fulla llisa i la de fulla arrissada.

En el seu conreu es fan servir mètodes tradicionals, com la plantada a mà.

La seva particularitat és que té una gran resistència a les condicions climàtiques extremes, fins el punt que és aconsellable que l'hort es glaci perquè la col estigui al seu punt òptim per al consum.

Es recol·lecte de mitjans de desembre a finals de febrer.

El seu sabor és intens i equilibrat.

La informació d'aquesta entrada la he agafat d'aquí

taronja confitada

Tallem una taronja a rodantxes primetes, les posem en un pot cobert d'aigua amb tres cullerades de sucre.
Ho deixem a foc ben baixet fins que vegeu que gairebé s'ha begut tot el líquid (entre tres quarts d'hora i una hora).
Posem les rodantxes, sense gens de suc, en un plat i ho deixem un parell de dies perquè s'assequin una mica.
Després ja les podeu fer servir o conservar-les en un pot de vidre, ben tapades.


Amb la taronja confitada he fet les següents receptes:
-Coc de torró i taronja confitada
- carquinyolis de xocolata i taronja confitada
-Galetes de canyella

Albergínies farcides d'avellana

Recepta original de JosepB-menja de Bacallà de les albergínies farcides d'avellana.

MASSA DE BRIOIX DOLÇ

Necessitem:

• -170g de llet
• -25g de llevat de pa
• -un polsim de sal
• -50g de sucre
• -Mantega tova, dues cullerades
• -3 rovells d'ou
• -2cullerades de sucre aromatitzat de vainilla
• -350g de farina

En un bol barregem la llet, la sal, el sucre i la mantega. Hi anem afegint els rovells d'ou i el llevat. Remenant enèrgicament amb una espàtula hi anem afegint la farina fins que vegem que hem d'acabar d'amassar amb les mans. Quan la massa no se'ns enganxa als dits ja està a punt.
Se li dona la forma i/o preparació que es vol i es posa la forn a 50º fins que dobli el volum. Després, sense obrir el forn pugem la temperatura a 200º i continuem la cocció uns 20 minuts més.

Amb aquesta recepta he fet coques farcides. I es poden fer moltes coses més!!